La conservación de alimentos de la mano con la tecnología

Cuando se trata de la conservación de alimentos, existen en la industria varias tecnologías para la conservación y preservación que han conseguido que el producto final esté mínimamente proceso logrando la mayoría de las cualidades nutricionales y sensoriales.

Dentro de las tecnologías más usadas para el tratamiento y la conservación de los alimentos, existen algunas que ofrecen más ventajas que otras:

• Altas presiones.
• Luz ultravioleta.
• Radiofrecuencia y ultrasonidos.
• Radiación.
• Fluidos supercríticos.
• Agua electrolizada.

Sin embargo, de las anteriores, existen dos procesos de los cuales se obtienen grandes beneficios con base en información de la Food and Drug Administration (FDA) de Estados Unidos.

Irradiación

Al fenómeno de transferencia de energía a través del vacío de algún elemento emisor se le llama radiación.

Para la FDA, la irradiación de alimentos es una de las tecnologías que mejora la inocuidad de los alimentos, así como su conservación y vida útil en los anaqueles gracias a la disminución y, en muchos casos, la eliminación de microorganismos patógenos.

Tipos de radiación

• UV.
• Rayos X.
• Rayos Y.
• Electrones acelerados, entre otros.

Legislación

La norma ISO 14470 que aborda la irradiación de los alimentos, indica la validación y rutina del proceso de irradiación con radiación ionizante para el tratamiento de los alimentos.

Creencias de la conservación de los alimentos

Mucho de lo que se cree de los alimentos en los que se aplica radiación, es que pueden ser radioactivos, pero la realidad es que no se compromete la calidad de los nutrientes de los alimentos, ni tampoco su sabor, textura o, incluso, su apariencia.

Agua electrolizada para la conservación de los alimentos

En cuanto a los beneficios que presenta este procedimiento para la conservación de los alimentos, se encuentran los siguientes:

• Reducción de contaminantes químicos: hace referencia tanto a los residuos plaguicidas como los de medicamentos.
• Reducción de contaminación biológica: bacterias, virus y parásitos, entre otros.
• Reduce moho y otro tipo de flora patógena en frutas y hortalizas.
• Baja toxicidad y nobleza hacia el medio ambiente.
• Bajo costo.
• Reconocimiento ante la EPA, el USDA/FDA y el CDC (Centro de Control de Enfermedades) de Estados Unidos.

Los productos que sean tratados con este proceso resultan con una desinfección de hasta 80 veces más eficacia que con cloro común y un limpiador cáustico convencional.

Desventajas

Además de estos productos, también existen otras alternativas que logran un resultado que beneficia tanto a los productores como a los consumidores, tal es el caso de SES Fresh Food de Esteripharma, que actúa como un preservador de alimentos, lo que permite prolongar aún más la vida del producto en anaqueles sin perjudicar sus cualidades nutricionales y manteniendo por mucho más tiempo una apariencia más fresca de los alimentos expuestos como verduras y mariscos.

Fuentes: http://www.alimentacion.enfasis.com/articulos/88089-tecnologias-conservacion-alimentos-irradiacion-y-agua-electroactivada